معجنات وفطائر

تعتبرُ الباستا الإيطاليّة والتي يطلقُ عليها اسمُ المعكرونة في الوطن العربيّ، من أهمّ وأشهى الأطعمةِ الغذائيّة حولَ العالم، والتي تتوفّرُ على أحجامٍ وأشكال مختلفة، وهي تتكوّنُ بشكلٍ أساسي من الماء والطحين وصفار البيض، ويمكنُ إعدادُها في المنزلِ بالعديد من الطرق بحسب الذوق والرغبة، حيث تُحضّرُ بصلصة البشاميل، أو بصلصة الطماطم، أو بالخضروات، أو بالجبن، أو بالّلحم، وغيرها الكثير. سنتحدّثُ في هذا المقال عن طريقةِ تحضير الباستا الإيطاليّة في البيت بطريقةٍ سهلةٍ وسريعة.

طريقة عمل الباستا الإيطالية بالصوص الأبيض

مقادير الباستا الإيطالية بالصوص الأبيض

1. كوبان كبيران من الباستا.
2. لتر من الماء الفاتر.
3. ملعقتان صغيرة من الزبدة اللينة.
4. 4 ضروس من الثوم المفروم.
5. كوب كبير من الدقيق الأبيض.
6. نصف كوب كبير من الحليب السائل.
7. نصف كوب كبير من الجبن الكريمي.
8. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. قرن فلفل حار مفروم.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. نصف كوب كبير من جبن البارميزان مبشور.

طريقة تحضير الباستا الإيطالية بالصوص الأبيض

1. يوضع الماء في وعاء عميق مع إضافة الملح ويترك حتى يغلي ثم تضاف إليها الباستا وتترك لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً.
2. توضع الزبدة في وعاء عميق ثم يضاف إليها الثوم المفروم ويترك على النار حتى يصبح ذهبياً مع التحريك المستمر.
3. يضاف إليه الدقيق ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف إليه الحليب السائل تدريجياً مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يذوب الدقيق مع الحليب.
4. يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه الجبن الكريمي ويخلط حتى يصبح المزيج كريمي.
5. يوضع المزيج على النار ثم يضاف إليه الفلفل الأسود المطحون والملح والفلفل الحار المفروم ويقلب لمدة 10 دقائق على النار.
6. يضاف إليه حبن البارميزان المبشور أو أي نوع ترغبين فيه ثم يضاف الباستا المسلوقة ويمكن إضافة المزيد من الملح حسب الذوق وتقلب لمدة دقيقتين.

طريقة تقديم الباستا الإيطالية بالصوص الأبيض

1. تقدم الباستا الإيطالية بالصوص الأبيض كطبق رئيسي ساخن.

طريقة عمل الباستا الإيطالية بالصوص

المقادير

1. باكيتان من الباستا.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
3. 3 ضروس من الثوم مفروم.
4. ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. 3 ملاعق صغيرة من الأوريغانو.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تسلق الباستا بالماء مع الملح لمدة 10 دقائق ثم تصفى من الماء الزائد.
2. يقلب الثوم في الزيت مع الأوريغانو والزعتر المطحون والفلفل الأحمر المطحون لمدة 3 دقائق.
3. تضاف صلصة الطماطم والفلفل الأسود المطحون والملح والخل وتترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
4. تضاف الباستا المسلوقة إلى الصوص الأحمر وتترك على النار لمدة 3 دقائق.

طريقة التقديم

1. توضع الباستا الإيطالية بالصوص الأحمر في أطباق للتقديم.
2. تقدم كطبق رئيسي ساخن.

تقدم لكي سيدتي موقع مجلة وصفات اليوم مكرونة بزيت الزيتون.

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) مكرونة إسباجتي.
• ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
• ¼ كوب (60 جم) جبن بارميزان مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) بقدونس طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كريمة طبخ.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ثوم مقطع شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح، ثم صفيها من الماء.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة.
3. ارفعي الخليط من على النار، ثم أضيفي البقدونس والمكرونة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي كريمة الطبخ وقلبي لمدة 3 – 5 دقائق، حتى تختلط المكونات.
5. ضعي المكرونة في أطباق التقديم، وزينيها بالبارميزان.

الكمية 12 فطيرة

1. يحمى الفرن مسبقاً إلى حرارة 200 درجة مئوية أو 400 درجة ف أو غاز 6.

2. يرقّ العجين فوق سطح مكسو بالدقيق. تقطع منه 12 دائرة، قطر الواحدة 7.5 سم، بواسطة قطّاعة بسكويت. ثم ترصف في صينية خبز.

3. تنقع 3 ملاعق طعام من مزيج حشو الدجاج في 45 مل (3 ملاعق طعام) من المياه المغلية لمدة 5 دقائق، يوزع هذا الحشو على دوائر الفطائر. يرش فوقها 85 غ من الدجاج المطهو، البارد والمفروم.

4. يصبّ فوق الدجاج مزيج البيضة المخفوقة والحليب، ولكن من دون الجبن.

5. تطهى دوائر العجين لمدة 10-12 دقيقة حتى تجمد ويصبح لونها ذهبياً. تبرّد، وتلف في ورق ألمنيوم وتحفظ في البراد لمدة يومين، أو في الثلاجة إن أردت الاحتفاظ بها لمدة أطول.

شطائر مزدوجة

شجعي أولادك على تناول الخبز الأسمر من خلال إعداد شطائر مزدوجة مؤلفة من شريحة خبز أبيض وشريحة خبز أسمر. قطعي الشطائر على شكل أربعة مثلثات ووضبيها في ورقة ألمنيوم. واحشيها بالجبن واللحم المفضل لدى أولادك.

لا يوجد بيننا من لا يعشق المخبوزات ، فجميعنا كبيراً و صغيراً نحبها حباً جماً . . الكرواسون و الباتيه و الفطائر و غيره و غيره . . الآن نقدم لكِ طريقة عمل فطائر الجبنه في المنزل

المقادير :

5 كوب دقيق .
– ملعقة خميرة .
– ملعقة سكر .
– بيضه .
– 1/4 كوب زيت .
– رشة حبة البركه .
– 1/2 1 كوب ماء .

جبنة للحشو .

الطريقة :

تخلط جميع مكونات العجينه جيداً ، وتترك نصف ساعه ؛ حتي تخمر . . تقسم العجينه إلي نصفين متساويين ، و يفرد أحد النصفين في صينيه مدهونه زبده ، ثم تضاف الجبنة و الزيتون علي الوجه ، ثم يوضع النصف الثاني من العجينه فوق طبقة الجبنه . . تدخل الفرن علي درجة حرارة 180 ° حتى تنضج وتأخذ اللون الأحمر . .

تلذذي مع ضيوفك بحلى ولا اشهى، الا وهي الفوندان. اكتشفي طريقة عمل عجينة الفوندان.

المقادير:

• كوبان سكر بودرة 
• ربع كوب زبدة مذوّبة
• ربع كوب ماء

طريقة التحضير:

1. اعجني المقادير سوياً وإذا كانت ليّنة، أضيفي سكر البودرة.
2. أفردي العجينة على ورق الزبدة مع رشّ القليل من السكر لتفرد دون أن تتكسّر.
3. أحضري بعض القطاعات لعمل أشكال من العجينة وثمّ يمكنك استخدامها كيفما شئت.

عجينة البيتزا يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة و طرق مختلفة بحسب نوع البيتزا التي تفضلينها ، فهنالك عجينة البيتزا الإيطالية السهلة التي لا تختمر كثيراً و تكون طبقة إسفنجية من الخبز ، و إنما طبقة مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل ، و لتكون رقيقة و لذيذة عند الخبز . 
يمكن تحضير وصفة عجينة البيتزا الإيطالية على طريقة مدونة الطعام الإيطالية Florentina صاحبة مدونة الطعام ciaoflorentina، بهذه المكونات.

المقادير

• 5 كوب دقيق
• 1 و ½ ملعقة صغيرة خميرة
• 1 و ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
• 2 و ¼ كوب ماء بارد
• 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات عجينة البيتزا في وعاء الخلط و تخلط المكونات الجافة من الدقيق و الملح و الخميرة معا ، ثم يضاف الماء بالتدريج 
• تنقل المكونات إلى ماكنة العجن الكهربائية ، و تدار الماكنة على السرعة البطيئة لمدة 8-10 دقائق ، أو يتم العجن باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة و ليست متلاصقة ، أي أن لا تلتصق بوعاء العجن 
• بعد مرور 10 دقائق على العجن ، يتم تقسيم العجينة إلى 6 قطع ، و تكور القطع و تدهن بزيت الزيتون و تغطى بغلاف بلاستيكي و تترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ليتضاعف حجمها 
• يتم نقل العجينة إلى سطح مستوٍ و منثور بالدقيق ، و ينثر المزيد من الدقيق على العجينة أثناء فردها على السطح. ثم تنقل إلى صينية الفرن ، مع الحرص على أن يسخن الفرن مسبقاً قبل الخبز .

المقادير: 

• علبة لازانيا.
• 4 أكواب من السبانخ.
• 2 كوب من جبن الريكوتا قليل الدسم، أو جبن كريمي.
• ½ كوب من الريحان الطازج المقطع.
• ملح وفلفل أسود.

مقادير بصل الكراميل:

• ½ كوب مشروم مقطع شرائح.
• ½ كوب من عصير التفاح غير المحلى.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• 3 بصلات كبيرة الحجم، مقطعة شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود.

مقادير الصوص الأبيض:

• 2 كوب حليب.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق.
• 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.
• ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

الطريقة: 

لتحضير البصل:

1. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا.
2. أضيفي المشروم وقلبي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي عصير التفاح والملح والفلفل الأسود وقلبي، ثم اتركيه على النار حتى تجف السوائل.

لتحضير الصوص الأبيض:

1. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة.
2. أضيفي الحليب تدريجيًّا مع التقليب المستمر حتى يغلظ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والريحان والبارميزان، وقلبي لمدة دقيقة.

اللازانيا:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
2. اسلقي اللازانيا كما هو موضح على العلبة.
3. ضعي السبانخ في محضرة الطعام، ومعه جبن الريكوتا والريحان والملح والفلفل الأسود، واهرسيهم جيدًا.
4. ادهني االصينية بالزيت، ثم ضعي ½ كوب من الصوص الأبيض، وافرديه في قاع الصينية وحوافها.
5. ضعي طبقة من المكرونة، ثم ضعي نصف كمية السبانخ ونصف كمية البصل ثم ½ كوب من الصوص الأبيض.
6. ضعي طبقة أخرى من المكرونة، وباقي السبانخ والبصل و½ كوب من الصوص الأبيض.
7. ضعي باقي المكرونة، ثم وزعي باقي الصوص على الوجه.
8. رشي بعض الريحان المجفف أو الطازج على الوجه.
9. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30–40 دقيقة.
10. أخرجيها من الفرن، واتركيها تهدأ لمدة 5 دقائق، ثم قدميها.

اذا كنت تريدين تقديم طبق رئيسي شهي ويمكن تقديمه لعائلتك وضيوفك، اكتشفي طريقة معكرونة بالدجاج.

المقادير:

• علبتان معكرونة
• كوبان جبنة موتزاريلا
• 5 صدور دجاج مقطعة مربعات صغيرة
• علبتان كريمة خفق
• 5 ملاعق كبيرة زبدة
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان كبيرتان بقدونس ناعم
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة فلفل اسود

طريقة التحضير:

1. ابدأي بسلق المعكرونة ثم صفّيها واغسليها. بعدها اطهي في مقلاة الزبدة مع البصل والثوم لدقيقتين.
2. اضيفي للمزيج الدجاج حتى يشقرّ. ثم اضيفي الملح، الفلفل والكريمة وقلّبي حتّى يتكاثف المزيج.
3. ضعي فوق المزيج المعكرونة وقلّبي. ضعيها في الطبق فوقها الجبنة والبقدونس.

ليس هناك طبق ايطالي شهي ويقدم للجسم المكونات التي يحتاج اليها مثل البيتزا. حضّري افضل عجينة بيتزا.

المقادير:

• 6 اكواب دقيق
• 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة
• 4 ملاعق كبيرة لبن
• كوبان ماء دافىء
• ملعقتان كبيرتان خميرة
• ملعقة كبيرة ونصف سكر
• ملعقة كبيرة ملح
• نصف كوب زيت

طريقة التحضير:

1. أخلطي الماء مع السكر والخميرة واتركيها حتى تفور. ثمّ اخلطي الدقيق مع الملح وحليب البودرة.
2. اضيفي اللبن والزيت إلى مزيج الدقيق، واعجني جيداً.
3. اخلطي مزيج الماء والخميرة مع مزيج الدقيق ثمّ افردي العجين لمدة 10 دقائق، حتى تحصلي على عجينة مطاطية.
4. ادهني وعاء بملعقتان كبيرتان زيت وضعي العجينة به. غطيها وضعي الوعاء في مكان دافىء لتتخمّر ويتضاعف حجمها.
5. إعجني العجينة لمدة دقيقة، ثمّ اتركيها في مكان دافىء لترتاح وترتفع.
6. أتركيها ترتاح ثمّ يمكنك البدء بوضع مكونات البيتزا عليها.]

اقدم لكِ طريقة عمل المكرونة الفرنسية بصوص الجبن اللذيذ، وعند إضافة قطع الدجاج المقطع تصبح وجبة متكاملة العناصر الغذائية، كما يمكنكِ إضافة أى نوع من الخضراوات التى تفضلينها، لإضافة المذاق والنكهة المطلوبة.

المقادير

2 اشخاص

• ربع كيلو مكرونة شرائط أو أى شكل تحبينه
• كوب جبن شيدر مبشور
• نصف كوب جبن رومى
• 2 ملعقة كبيرة ذبدة
• كوب من صوص البشاميل

طريقة التحضير

تسلق المكرونة فى الماء المغلى ويضاف إلي ماء السلق قليل من الملح والزيت حتى لا تلتصق ببعضها.

بعد الغليان وإكتمال السلق، تصفى جيداً من الماء وتوضع فى إناء التقديم، ويضاف اليها الزبدة بالإضافة الى نصف مقدار الجبن، وتقلب المكونات جيداً حتى تذوب الجبنة والزبدة.

ضعى على صوص البشاميل الساخن ملعقة من الزبدة بالإضافة الى الجبن المتبقى، وتقلب أيضاً حتى تذوب الجبنة.

 قلبى صوص البشاميل على المكرونة وتقلب جيداً، ثم ادخلى صينية التقديم الى الفرن لمدة دقائق حتى يحمر وجهها قليلاً، وتقدم ساخنة.