حلويات

يُعد الخبز والحلويات والمملحات المنزلية من أكثر الأنشطة الممتعة والمُرضية في المطبخ. سواء كنتِ تحضرين طبق بقلاوة فاخر أو بيتزا سريعة للعشاء، فإن إتقان العجائن هو مفتاح النجاح. في عام 2026، ومع تزايد الاهتمام بالصحة، أصبح التحدي هو الجمع بين المذاق الشهي والمكونات الصحية، والابتعاد عن المواد الحافظة.

في هذا الدليل، نكشف لكِ عن الأسرار والتقنيات التي يتبعها الخبازون المحترفون لضمان نجاح كل من الحلويات الشرقية والمملحات الغربية، مع التركيز على أهمية جودة المكونات والتحكم في عملية التخمير والخبز.

الجزء الأول: أسرار نجاح المملحات (البيتزا والفطائر)

تعتمد المملحات على عجينة خميرية يجب أن تكون خفيفة، قطنية، وذات قوام مطاطي.

1. عجينة البيتزا المثالية: السر في التخمير البطيء

• جودة الدقيق: استخدمي دقيقاً عالي البروتين (دقيق الخبز) لأنه يحتوي على نسبة جلوتين أعلى، مما يعطي العجينة قواماً مطاطياً.
• التخمير البارد (Cold Fermentation): بدلاً من التخمير السريع في مكان دافئ، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. هذا التخمير البطيء يطور نكهة العجينة ويجعلها أكثر سهولة في الهضم.
• الفرن الحار: يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً (250 درجة مئوية أو أعلى) لضمان نضج البيتزا بسرعة والحصول على قشرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

2. الفطائر والمعجنات القطنية: التحكم في الرطوبة

• الزبادي أو اللبن: إضافة الزبادي أو اللبن الرائب إلى العجينة يزيد من طراوتها ويجعلها “قطنية”.
• العجن الجيد: يجب عجن العجينة لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة لتطوير شبكة الجلوتين، مما يمنعها من أن تصبح قاسية بعد الخبز.
• دهن الوجه: دهن وجه الفطائر بالبيض أو الحليب قبل الخبز يمنحها لوناً ذهبياً لامعاً.

الجزء الثاني: أسرار نجاح الحلويات الشرقية (البقلاوة والكنافة)

تعتمد الحلويات الشرقية على القرمشة، النكهة الغنية، والتحكم في الشربات (القطر).

3. البقلاوة المقرمشة: الزبدة المصفاة والتقطيع

• الزبدة المصفاة (السمن): استخدام الزبدة المصفاة (السمن) بدلاً من الزبدة العادية أمر حاسم. الزبدة العادية تحتوي على ماء وبروتين، مما يجعل البقلاوة طرية. السمن يضمن قرمشة مثالية.
• التقطيع قبل الخبز: يجب تقطيع البقلاوة إلى الشكل المطلوب قبل إدخالها الفرن، لضمان تغلغل الشربات بالتساوي في جميع الطبقات.
• درجة حرارة الشربات: يجب أن تكون البقلاوة ساخنة جداً والشربات بارداً جداً (أو العكس) لضمان امتصاص الشربات والحفاظ على القرمشة.

4. الكنافة الذهبية: التوزيع المتساوي للدهن

• تفتيت الكنافة: يجب تفتيت شعيرات الكنافة جيداً وخلطها بكمية كافية من السمن المذاب لضمان تغطية كل شعرة.
• الضغط: الضغط الجيد على طبقات الكنافة في الصينية يضمن تماسكها وعدم تفككها عند التقديم.

الجزء الثالث: نصائح عامة لجميع أنواع الخبز

الخبز، متعة الإبداع المنزلي

إن إتقان فن الخبز، سواء كان حلويات أو مملحات، يتطلب صبراً وممارسة. لكن باتباع هذه الأسرار البسيطة، يمكنكِ ضمان الحصول على عجينة بيتزا خفيفة كالهواء وبقلاوة مقرمشة تذوب في الفم. في 2026، لا تترددي في تجربة دقيق الحبوب الكاملة أو بدائل السكر الصحية لتقديم أطباق شهية وصحية في آن واحد

أصبح الكثير من الناس اليوم يبحثون عن التوازن بين المتعة الغذائية والحفاظ على الصحة، خاصة عند انتهاء الوجبات الكبيرة. فبعد طبق رئيسي غني، قد لا يكون اختيار حلوى ثقيلة مليئة بالكريمة والسكر هو القرار الأفضل، سواء للجهاز الهضمي أو للشعور العام بالراحة. الخبر الجيد هو أن عالم الحلويات لا يقتصر على الوصفات الدسمة فقط، بل يزخر بأفكار أنيقة، خفيفة، ومليئة بالنكهات، دون أن ترهق الجسم.

لماذا نشعر بالثقل بعد الحلويات التقليدية؟

غالبًا ما تحتوي الحلويات الكلاسيكية على كميات كبيرة من السكر الأبيض، الزبدة، الكريمة، والدقيق المكرر. هذه المكونات تُبطئ عملية الهضم، وترفع مستوى السكر في الدم بشكل مفاجئ، مما يؤدي إلى الشعور بالخمول، الانتفاخ، وأحيانًا حتى الغثيان. لذلك، يفضّل الكثيرون اليوم التوجه نحو بدائل أخف، تعتمد على الفواكه، مشتقات الألبان الخفيفة، أو وصفات طبيعية أقل معالجة.

الحلويات الخفيفة: متعة بلا ذنب

الحلويات الخفيفة لا تعني التخلي عن الطعم اللذيذ، بل تعني اختيار مكونات ذكية وتحضيرها بطرق متوازنة. فمثلاً، الفواكه الطازجة أو المطهية بخفة يمكن أن تتحول إلى أطباق راقية جدًا عند تقديمها بأسلوب جميل، مع إضافة لمسات بسيطة مثل الزبادي، العسل الطبيعي، أو القليل من المكسرات.

ما أفضل الفواكه لتحضير حلويات خفيفة؟

الفواكه تُعد الخيار المثالي لإنهاء الوجبات، فهي غنية بالماء، الألياف، والفيتامينات، مما يساعد على الهضم ويمنح شعورًا بالانتعاش.

الحمضيات مثل البرتقال، اليوسفي، الليمون والجريب فروت، تمتاز بطعمها المنعش والحامضي الخفيف. كما أنها قليلة السعرات وغنية بفيتامين C الذي يدعم المناعة ويقلل الشعور بالتعب.

التفاح والإجاص يمكن استخدامهما بطرق مبتكرة، سواء مطهية في الفرن مع القرفة أو طازجة في سلطات فواكه أنيقة.

الفواكه الاستوائية مثل الأناناس، المانجو، فاكهة العاطفة والرمان تضيف لمسة فاخرة وألوانًا جذابة، إلى جانب غناها بمضادات الأكسدة.

الفواكه الحمراء كالفراولة، التوت، والتوت الأزرق، وهي مثالية للموس، الكؤوس الزجاجية، أو حتى للتزيين.

أفكار حلويات خفيفة وأنيقة

من بين الخيارات التي تلقى رواجًا كبيرًا اليوم:

موس الزبادي بالفواكه

أكواب فواكه طازجة مع عسل طبيعي

كريمات خفيفة تعتمد على الحليب النباتي

تشيزكيك بارد بدون خبز وبسكر أقل

جلي الفواكه الطبيعي

تيراميسو بالفواكه بدل القهوة والكريمة الثقيلة

هذه الأنواع من الحلويات تمنحك إحساسًا بالشبع الخفيف دون إثقال المعدة.

كيف تتحكم في الكميات دون حرمان؟

أحد أسرار الاستمتاع بالحلويات دون شعور بالذنب هو التحكم في الكمية. تقديم الحلويات في حصص فردية صغيرة يساعد على تذوق الطعم والاستمتاع به دون الإفراط. كما أن الأطباق الصغيرة والكؤوس الزجاجية تعطي انطباعًا فخمًا وتُشجع على الاعتدال.

الأكل الواعي: سر الراحة بعد الوجبة

غالبًا ما نأكل بسرعة دون الانتباه لإشارات الشبع التي يرسلها الجسم. الأكل ببطء، الاستمتاع بكل لقمة، والتركيز على الطعم والقوام يساعد على الشعور بالرضا بسرعة أكبر، ويقلل من الرغبة في تناول كميات كبيرة من الحلويات.

مكونات ذكية لحلويات صحية

لجعل الحلويات أخف:

• استبدال السكر الأبيض بالعسل أو سكر جوز الهند
• استخدام الزبادي الطبيعي بدل الكريمة
• الاعتماد على الفواكه الناضجة للتحلية
• تقليل الدقيق الأبيض أو استبداله بدقيق الشوفان أو اللوز

80 وصفة… خيارات بلا حدود

سواء كنت تفضل الحلويات السهلة والسريعة أو الوصفات الراقية التي تُقدم في المناسبات، فإن التنوع الكبير في الحلويات الخفيفة يمنحك حرية الاختيار. من أبسط كاسات الفواكه إلى الحلويات المبتكرة ذات التقديم العصري، يمكنك دائمًا إنهاء وجبتك بطريقة لذيذة، متوازنة، ومريحة للجسم.

الاستمتاع بالحلويات لا يعني بالضرورة الشعور بالثقل أو الذنب. باختيار المكونات المناسبة، التحكم في الكميات، والاعتماد على الفواكه والوصفات الخفيفة، يمكنك تحويل نهاية أي وجبة إلى لحظة انتعاش ومتعة حقيقية. الحلويات الخفيفة ليست مجرد بديل، بل أسلوب ذكي يجمع بين الذوق الرفيع والعناية بالصحة.

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهي: 5 دقائق

صعوبة: سهلة

وصفة سريعة بسكويت بجوز الهند

يمكن صنع بسكويت جوز الهند، مع الوصفة التي نقدمها هنا، في أي وقت من العام. وبسرعة كبيرة: 3 دقائق للتحضير و 5 دقائق للطهي.

المكونات

100 جرام سكر
2 بياض بيض

التحضير

اخلطي المكونات الثلاثة في وعاء أو محضر طعام حتى يصبح الملمس ناعمًا.
باستخدام ملعقتين صغيرتين (أو الأداة المناسبة)، قم بتشكيل كرات صغيرة ولفها في دقيق جوز الهند.
قم بتشغيل الفرن عند 200 درجة واخبزيه مع وضع الكرات بجانب بعضها البعض على ورق الزبدة.
دع الهدوء والانتقال إلى الزخارف المختلفة.
أفكار لتزيين ملفات تعريف الارتباط بجوز الهند
غطي البسكويت بالشوكولاتة بعد الذوبان في غلاية مزدوجة.
بدلاً من غمس الكرات في دقيق جوز الهند، يمكنك غمسها في الكاكاو.
داخل الكرة، يمكنك وضع اللوز بعد تحميصه قليلاً.
يمكنك غمس الكرة في بريق ملون فور الطهي.

كيك الشوكولاتة من أكثر أنواع الكيك ذات الطعم الشهي والمحبب للكبار والصغار، وعلى الرغم من محاولات بعضنا الدائمة للوصول إلى مذاق ومواصفات كيك محلات الحلويات المتخصصة، إلا أن بعض الخطوات التي نغفل عنها تتسبب في خروج الكيك بمذاق ونتيجة غير مرضية للجميع، من مطبخ “وصفات” أحضرنا لك اليوم بعض النصائح والأسرار التي تمكنك من إعداد كيك شوكولاتة كما تحلمين.

1. استخدمي الكاكاو عالي الجودة:

يتوافر في الأسواق أنواع مختلفة من الكاكاو، ولكن جودة المنتج لها دور مهم في حصولك على نتائج أفضل، لذلك فاحرصي على استخدام الكاكاو غير المحلى (المستورد) داكن اللون، فكلما كان اللون داكنًا كلما احتوى الكاكاو على نسبة شوكولاتة أعلى وهو ما يساعدك على إنتاج كيك ذي مذاق جيد.

2. أعدي الكيك في صينية فاتحة اللون:

الصواني فاتحة اللون هي الأفضل دائمًا في صنع الكيك لأنها لا تمتص الحرارة سريعًا، وتعمل على توزيعها بشكل أفضل من الصواني الغامقة التي تمتص درجة الحرارة سريعًا، مما يؤدي إلى احتراق الكيك أو اكتسابها اللون البني سريعًا وعدم نضجها جيدًا من الداخل، ويفضل كذلك استخدام صينية صنع الكيك خفيفة الوزن.

3. حددي كميات الدقيق والسكر بعناية:

استخدامك للمقادير بشكل جيد يمكنك من الحصول على كيك شوكولاتة رائعة، لذلك فاحرصي على استخدام المقادير بالكميات المحددة دون زيادة أو نقصان بها.

فإذا استخدمت السكر بكميات أكثر من اللازمة يتسبب في اكتساب الكيك لونًا بنيًّا غامقًا، فضلًا عن أنه قد يتسبب في كتم المسامات بها وعدم مرور درجات الحرارة داخلها جيدًا ما يؤثر على عملية النضج والشكل النهائي، وكذلك استخدام الدقيق بكميات أكثر من اللازم يتسبب في جفاف الكيك وخروجه صلبًا.

4. اخلطي الزبد والسكر جيدًا:

لا تستعجلي عند خلط السكر والزبد معًا، واستمري في خلطهما حتى يظهر الخليط بشكل كريمي ولون بني فاتح جدًّا، فخلط الزبد والسكر حتى الوصول إلى هذه النتيجة يعني أنك سمحت بمرور كمية من الهواء إليهما وهو ما يساعد في الحصول على كيك هش لذيذ.

5. استبدلي الدقيق بالكاكاو لمنع التصاق الكيك:

إن كنتِ تستخدمين الدقيق في رش صينية الكيك لمنع التصاقها بها و لسهولة تنظيفها بعد خروجها من الفرن، استبدليه بالكاكاو فسيؤدي إلى النتيجة نفسها بل سيعطي الكيك نكهة أفضل.

6. لا تخلطي بقية المكونات جيدًا:

لا تخلطي مكونات الكيك كلها جيدًا، وذلك على عكس ما يحدث مع الزبد والسكر، فخلط المكونات كلها جيدًا يتسبب في إخراج الهواء منها وبالتالي حصولك على كيك هابط.

7. لا تفتحي باب الفرن كثيرًا:

إذا كنتِ تفتحين الفرن من وقت لآخر  للاطمئنان على الكيك والتأكد من نضجه، فهذا من أكثر الأخطاء التي تحدث عند إعداد الكيك، حيث يتسبب ذلك في هروب الحرارة وبالتالي تغير درجة حرارة الفرن، مما يؤدي إلى الحصول على كيك غير ناضج وهابط، لذلك حاولي عدم فتح باب الفرن إلا بعد مرور الوقت المناسب.

8. لا تضعي الفانيليا:

تستخدم الفانيليا للحصول على نكهة أفضل في بعض الوصفات، ولكن لا تستخدميها عند عمل الكيك إلا في حالة صنع كيك فانيليا، واستمتعي بطعم الشوكولاتة دون أي إضافات له.

تارت الشوكولاته بالمكسرات حلي سهل التحضير قدميها باردة مع فنجان من القهوة الساخن واستمتعي بالمذاق الرائع.

المقادير

• زبده لينة
• فانيليا
• كريمه خفق
• شوكولاته بالحليب
• بسكويت ساده
• مكسرات حسب الرغبة

طريقة التحضير

• اخلطي البسكويت مع الزبده ودكيه فى صينيه وادخليه الفرن 10 دقائق ويخرج ليبرد
• ثم اخفقي كريمه الخفق مع الفانيليا وضعيها فوق خليط البسكويت والزبده وابشري فوقها الشوكولاته بالحليب ومكسرات محمصه وتترك لتبرد

طريقة تحضير الكوكيز بدون بيض من وصفات الحلى السريعة والشهية والتي يطلبها الصغار في الكثير من المناسبات.

وتعد الكوكيز وصفة بسيطة وسهلة التحضير ويمكن اضافة رقائق الشوكولاته البيضاء او السوداء اليها او اية اضافات اخرى تفضلين. 

ولمن يعانون من حساسية البيض او يفضلون عدم اضافته لهذه الوصفة، نقدم لك اليوم طريقة الكوكيز بدون بيض الهشة واللذيذة.
 

المقادير

• 1 كوب و2 ملعقة كبيرة دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ½ كوب زبدة طرية غير مملحة
• رشة ملح
• ¼ كوب سكر خشن
• ¼ كوب سكر بني
• ½ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• ½ كوب رقائق الشوكولاته

طريقة التحضير

– حضري الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق
– افرشي صينية الكوكيز بورق الزبدة او ادهنيها بزيت خفيف 
– في وعاء، اخفقي الدقيق والملح والبيكربونات واخلطيهم جيدا، ثم اتركيهم جانبا
– ضعي الزبدة في وعاء اخر، واضربيها بالخلاط حتى تصبح كريمية وناعمة
– اضيفي نوعي السكر واضربيهم ثانية حوالي دقيقتين حتى ينفشوا
– أضيفي الفانيلا والحليب واخفقيهم حتى يتجانسوا، ثم ضعي المكونات الجافة، واضربيهم جيداً، ثم ضعي رقائق الشوكولاته 
– اسكبي العجين، وفي حال كان ناعما ولزجا جمديه لمدة 30 دقيقة
– اصنعي كرات بقياس 1 انش من العجين المجمد، ورتبيهم على الصينية بشكل متباعد عن بعضهم لبضع انشات، لانهم سيتمددون عند الخبز
– اخبزيهم حوالي 10 – 12 دقيقة في الفرن او حتى تحمر الجوانب
– اتركي الكوكيز تبرد في الصينية مدة 5 دقائق، ثم اخرجيها وبرديها بالكامل في المكان المخصص.

كيكة النسكويك كيكة لذيذة لمحبي الشوكولاتة يمكنك تحضيرها بسهولة من مكونات بسيطة متوفرة بالمنزل.

مكونات كيكة النسكويك:

• 100 جرام زبدة
• كوب وثلث سكر
• 2 بيض
• كوب حليب
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• فانيليا
• ثلثان كوب كاكاو نسكويك
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 2 كوب طحين
• ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح

طريقة تحضير كيكة النسكويك:

انخلي الطحين مع البيكنج باودر والبيكنج صودا.

اخفقي السكر مع الزبدة حتى يصبح الخليط هشاً وكريمياً.

أضيفي البيض والفانيلا مع الخفق.

أضيفي القهوة سريعة الذوبان وعصير الليمون واخفقي جيداً.

أضيفي خليط الطحين والنسكويك بالتناوب مع الحليب واخفقي حتى تتمازج المكونات.

صبي المزيج بقالب الكيك المدهون بالزبدة ورشة طحين.

أدخلي الكيك للفرن لمدة 50 دقيقة على حرارة 180 درجة.

أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد مدة 15 دقيقة.

زيني الكيك بصوص الشوكولاتة الجاهزة ورشة نسكويك وقطعيها وقدميها باردة أو دافئة حسب الرغبة.

طريقة عمل كيك الفواكه المجففة من وصفات الحلى الخفيفة والشهية لاحتوائها على الفواكه المجففة التي تحمل اضافة الى الطعم اللذيذ، فائدة صحية كبيرة.

ويمكن اعداد كيك الفواكه المجففة بطريقة سهلة وسريعة بشرط الالتزام بالمكونات والمقادير التي تمحنك كيكة شهية للغاية يمكن تناولها مع القهوة او الشاي.

المقادير

• 2 كوب طحين
• 1 كوب حليب
• 1 كوب زيت
• 1 كوب سكر
• 5 حبة بيض
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر أو الخميرة الكيماويّة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب فواكه مجففة

طريقة التحضير

• في وعاء عميق انخلي الطحين واضيفي البيكنج باودر والفانيليا وحركي المكونات جيدا
• في طبق اخر ضعي الحليب والزيت والبيض والسكر وحركي الخليط جيدا
• اضيف الطحين الى الخليط على دفعات مع الاستمرار في التحريك الى ان تنتهي كمية الطحين وحركي الخليط جيدا لمدة ثلاث دقائق تقريبا
• اضيفي الفواكه المجففة الى العجينة وحركي المكونات جيدا
• سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة
• جهزي صينية الكيك وادهنيها بالزيت وغلفيها بالطحين ثم ضعي كمية العجين وادخلي الصينية الى الفرن المحمى لمدة 30 دقيقة تقريبا
• اخرجي الكيك واتركيه يبرد تماما واقلبيه ثم ضعيه في طبق وقدميه.

بثلاثة مكونات فقط وبأقل تكلفة ووقت حضري تشيز كيك سهل التحضير وأخبرينا بالنتائج!

المقادير

• 120 جم جبنة كريمية
• 3 بيضات
• 120 جم شيكولاته بيضاء

طريقة التحضير

• افصلي صفار البيض عن البياض . وإحتفظي بالبياض في الثلاجة.
• قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• قومي بتسيح الشيكولاته البيضاء، ثم أضيفي الجبنة الكريمة وإستمري في التقليب.
• أضيفي صفار البيض مع التقليب وإحرصي علي ألا تحتوي علي أي بروز.
• الأن اخرجي بياض البيض من الثلاجة وقومي بضربه حتي يصبح له رغاوي.
• ثم أضيفيه علي الخليط السابق مع الضرب المستمر
• أخيرا ضعي الخليط في قالب. ضعيه في صاج الفرن وصبي حوله الماء.
• أدخليه الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيه وإتركيه ليبرد.
• قدمي التشيز كيك مزين بسكر البودرة

رشي السكر البودرة على وجه الكوكيز وقدميها مع الشاي الساخن لضيافة مميزة ودافئة.

المقادير

• 1 كوب زبدة طرية بحرارة الغرفة
• 1 كوب سكر أبيض
• 1 1/2 كوب فواكه مجففة
• 1 1/2 كوب حليب سائل(يمكن استخدام اقل او اكثر بقليل حسب نوع الطحين)
• 3 2/1 كوب طحين منخول
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

طريقة التحضير

• افركي الطحين مع الزبدة حتى يشكل عجين يشبه فتات الخبز
• اضيفي السكر واعجنيها قليلا ثم اضيفي الفواكه المجففة  واخلطيها جيدا
• اضيفي الحليب تدريجيا حتى يتشكل عجين متماسك وسهل التشكيل
• افردي العجين على سطح مرشوش عليه طحين وقطعيها دوائر باستخدام قطاعة العجين الخاصة او فنجان صغير
• ضعي الكوكيز في صينية قصيرة الحواف وباعدي بين كل قطعة واخرى
• سخني الفرن على حرارة 200  وضعي الشبك في وسط الفرن
• ضعي الصينية في الفرن مدة15 دقيقة تقريبا او حتى يصبح لون حواف الكوكيز ذهبي
• اخرجيها من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون واتركيها تبرد