اطباق رئيسية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• دجاجة كامل زنة 1200 غ، مزالة الجلد، بدون تسحيب العظام، مقطعة إلى قطع
• بصلة كبيرة، أو 200 غ شرائح بصل
• فصا ثوم، مهروسان
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة ونصف طحين حمص
• 4 حبات كبيرة، أو 600 غرام بندورة، مقشرة ومفرومة
• مكعبا مرقة ماجي دجاج قليلة الملح
• كوب أو 250 مل ماء
• علبة أو 250 غ حمص مصفى من الماء
• نصف كغ بطاطا حلوة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

طريقة التحضير

يسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة غير لاصقة، وتقلى قطع الدجاج؛ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حينها يتم إخراجها من القدر. تتم إضافة شرائح البصل إلى المقلاة نفسها وتقليبها باستمرار مع التحريك لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم والكزبرة المطحونة، والكمون والكركم، ومسحوق الفلفل الحار والطحين. تحرك المكونات جيداً لدقيقة. تتم إضافة البندورة الطازجة المفرومة، مكعبات مرق الدجاج والماء. يغلى المزيج، ويرجع الدجاج إلى القدر. يغطى المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، أو حتى تنضج قطع الدجاج نصف استواء. يضاف الحمص ومكعبات البطاطا الحلوة. يغطى المزيج ويطهى لمدة 15 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج المكونات جيداً. يقدم هذا الطبق مع الأرز المطبوخ.

وداعاً للأطباق المملة أنت بحاجة إلي مكونات جديدة غنية بالنكهة والمكونات الشهية.

المقادير

• ملح وفلفل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
• 1/4 كوب كريمة طبخ
• 8 بيض
• جبنه موتزاريلا

طريقة التحضير

•  في وعاء متوسط الحجم، يخفق البيض والكريمة جيدا.
• على نار متوسطة توضع ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة متوسطة الحجم. عندما تسخن، تضاف قطع الفطر وتطبخ جيدا.
•  تصب كمية البيض والكريمة وتفتت الجبنة فوقها وتر باوراق الزعتر الطازجة. تتبل بالملح والفلفل. وتقلب حتى تتمتزج جيدا ثم تترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج الاطراف.
•  يكمل طبخ الفرتاتا في فرن متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق.
•  يمكن تناولها مع كوب عصير برتقال

اعتدنا علي تناول المكرونة بالبشاميل باللحم، فمارأيك في أن تجربيها معنا اليوم يالدجاج!

المقادير

• مكرونة الشكل حسب الرغبة
• 1 كيلو دجاج مسلوق
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة اوريجانو
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ريحان
• 2 بيض
• 3 كوب حليب
• بقسماط
• 1 كوب كريمة
• 6 قطع جبن مكعبات
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 1/2 ملعقة كبيرة باربيكيو

طريقة التحضير

• ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٦٠م.
• أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة
• في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• أضيفي المكرونة ودعيها لتطهي لمدة ١٠ دقائق. صفي المكرونة وضعيها في طبق عميق.
• في طبق عميق ضعي الدجاج. أضيفي الأوريجانو، الريحان والبابريكا. قلبي الدجاج ليتغطى بالأعشاب.
• البشاميل: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزبدة، الزيت والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• أضيفي الحليب وقلبي بالمضرب إلى أن يغلي الحليب ويذوب الدقيق.
• أضيفي الجبن، الملح والفلفل. أبعدي المضرب الشبكي. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن تتكون لديك صلصة ناعمة ومتجانسة.
• أسكبي قليل من صلصة البشاميل في قاع الطبق.
• وزعي نصف كمية الصلصة على المكرونة في الطبق العميق. قلبي المكرونة لتتغطى تماما بالصلصة. وزعي المكرونة في طبق الفرن.
• أضيفي خليط الدجاج والأعشاب على سطح المكرونة. لا تقلبي المكرونة والدجاج.
• وزعي بقية صلصة البشاميل لتغطي الدجاج والمكرونة.
• الطبقة العلوية: في طبق عميق ضعي الكريمة والبيض. باستعمال مضرب شبكي قلبي الكريمة والبيض لتتجانس المواد.
• وزعي خليط الكريمة على المكرونة. أنثري البقسماط.
• ضعي طبق المكرونة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
• أخرجي المكرونة من الفرن. دعيها لمدة ١٠ دقائق لترتاح ثم قدميها ساخنة

من الأكلات الرئيسية المشهورة في المغرب العربي، يضيف البرقوق نكهة مميزة للحم لما يتمتّع به من طعم حلوٍ حامض.

المقادير

• 6 فصوص من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 كيلو من لحم الغنم أو لحم الخروف مقطع فطع متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 عود من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المملحة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الإبزار
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1 ملعقة من البقدونس
• 1 ملعقة من لزعفران
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة من الكزبرة
• 1/2 كيلو من البرقوق المجفف
• 2 حبة من البصل كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من اللوز المقلي
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في طنجرة ونضيف له التوابل، وهي: القرفة المطحونة، والزنجبيل، والسمن، والفلفل الأسود، والإبزار، والزعفران، والملح، ونفرك اللحم جيداً بالتوابل بواسطة اليد حتى تتوزع جميع التوابل على اللحم.
•  بعد ذلك نضيف البقدونس والكزبرة. ثم نضيف ما يقارب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ونغطّي الطنجرة ونتركها على النار لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج اللحم تماماً.
• نقوم بغسل البرقوق جيداً ثم نضعه في وعاء على نار منخفضة مع حوالي كوب إلى نصف كوب من الماء ثم نتركهم على النار حتى يغلي ويتشرب البرقوق كمية الماء ويصبح المزيج كثيفاً.
•  نضيف الآن كوب من مرقة اللحم على مزيج البرقوق ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ثم نضيف له السكر والقرفة البودرة ونتركه على النار يغلي حتى يصبح لدينا صلصة كثيفة تشبه الكراميل.
• نبدأ الآن بتجهيز طبق اللحم بالبرقوق، إذ نقوم بوضع اللحم وترتيبه في وعاء التقديم الواسع، ثم نضيف له حبات البرقوق ثم نوزع الصلصة التي تشبه الكراميل على الطبق بأكمله.
• نزين طبق اللحم بالبرقوق باللوز المقلي ثم نوزع على سطحه السمسم.
•  في طرق أخرى لتحضير اللحم بالبرقوق يتم سلق أربع أو خمس حبات من البيض ووضعها على وجه الطبق

المقادير

• نصف كوب بصل مفروم
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• كوب طماطم طازجة مفرومة
• ربع كوب صلصة طماطم
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة زعتر
• 2 ملعقة صغيرة ريحان
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسمر

طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة، ثم نضيف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق.

نضيف باقي المكونات مع ربع كوب ماء، ويغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى يجف الماء ويغلظ القوام.

يترك الصوص حتى يبرد تماماُ ثم يستخدم ويعبأ المتبقي في وعاء زجاجي محكم الغلق ويحفظ في الثلاجة.

اقدم لكِ طريقة عمل المكرونة الفرنسية بصوص الجبن اللذيذ، وعند إضافة قطع الدجاج المقطع تصبح وجبة متكاملة العناصر الغذائية، كما يمكنكِ إضافة أى نوع من الخضراوات التى تفضلينها، لإضافة المذاق والنكهة المطلوبة.

المقادير

2 اشخاص

• ربع كيلو مكرونة شرائط أو أى شكل تحبينه
• كوب جبن شيدر مبشور
• نصف كوب جبن رومى
• 2 ملعقة كبيرة ذبدة
• كوب من صوص البشاميل

طريقة التحضير

تسلق المكرونة فى الماء المغلى ويضاف إلي ماء السلق قليل من الملح والزيت حتى لا تلتصق ببعضها.

بعد الغليان وإكتمال السلق، تصفى جيداً من الماء وتوضع فى إناء التقديم، ويضاف اليها الزبدة بالإضافة الى نصف مقدار الجبن، وتقلب المكونات جيداً حتى تذوب الجبنة والزبدة.

ضعى على صوص البشاميل الساخن ملعقة من الزبدة بالإضافة الى الجبن المتبقى، وتقلب أيضاً حتى تذوب الجبنة.

 قلبى صوص البشاميل على المكرونة وتقلب جيداً، ثم ادخلى صينية التقديم الى الفرن لمدة دقائق حتى يحمر وجهها قليلاً، وتقدم ساخنة.

المقادير

12 اشخاص

• كيلو ونصف لحم مفروم
• كوب ونصف جبن موتزريلا
• 1/3 كوب جبن بارميزان
• 1/3 كوب فتات الخبز متبل بملح وفلفل وبهارات
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 بيضة كبيرة
• ملعقة كبيرة حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 
• ملح وفلفل اسمر مطحون
• الصوص: 2 كوب حليب كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة طحين 
• 1/8 ملعقة صغيرة جوز الطيب 
• ملح

طريقة التحضير

في وعاء مناسب يوضع اللحم المفروم، جبن البارميزان، فتات الخبز والثوم والبيض والحليب والريحان والزعتر والفلفل الأحمر ويتبل الخليط بالملح والفلفل.

تخلط المكونات جيداً باليد ثم يُشكل الخليط الى كرات متوسطة وترص في صينية مناسبة، ثم توضع في فرن متوسط لمدة 15 دقيقة.

في اثناء طهي كرات اللحم يحضر الصوص وذلك بإذابة الزبدة على نار هادئة، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يتحول للون ذهبي ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب ويترك الصوص على النار حتى يغلظ قوامه. 

نخرج كرات اللحم من الفرن ونغطيها بصوص البشاميل ثم توزع فوقه جبن الموتزريلا وتوضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة وتقدم ساخنة.

محشي الفليفلة الحلوة طبق شهي وألوانه مبهجة زيني به سفرة عزائمكِ وسوف ينال إعجاب الجميع.

المقادير

• 500 غ من الربيان المقشّر
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 وحدة كبيرة من البصل٬ المقطّع ناعماً
• 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
• 2 وحدة متوسطة من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 6 وحدة كبيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء
• 2 وحدة صغيرة من الفلفل الحار٬ المقطّع
• 2 أكواب من الماء٬ الساخن
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 من عود القرفة
• 2 ملاعق صغيرة من الهال المطحون
• 1 1/2كواب من الأرز البسمتي
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير

• تُحضّر الفليفلة الحلوة عبر قصّ الجزء الأعلى منها وانتزاع البذور والغشاء من الداخل وإزالة رأسها. تُرمى البذور والغشاء وتوضع قطع الفليفلة ورؤوسها في قدر كبير مقاوم لحرارة الفرن وتُترك جانباً.
• في قدر متوسّط الحجم، يُسخّن الزيت النباتي ويُطهى البصل على حرارة متوسّطة لمدّة 5-6 دقائق حتى يصبح شفّافاً. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة دقيقة.
• تُضاف الطماطم، مرقة الدجاج ماجي، الماء، والفلفل الحار وبودرة الكمون وبودرة الهال والفلفل الأسود وعود القرفة ومعجون الطماطم والقريدس وتُطهى المكوّنات مع التحريك المستمرّ لمدّة 3-4 دقائق أو حتى يميل لون القريدس إلى الزهري.
• يُضاف الأرزّ مع التحريك بهدوء. يُترك ليغلي ويُطبخ على حرارة منخفضة لمدّة 15 دقيقة أو حتى يمتصّ الأرزّ أغلبية السائل ولكن لا يُترك ليستوي كلياً.
• يُقسّم مزيج الأرزّ المبلّل بالتساوي ويُحشى كلّ قرن فليفلة (بنسبة ¾). يجب ألاّ يتمّ الضغط على الفليفلة كثيراً  أو الإفراط بملئها لأنّ الأرزّ سيمتدّ خلال الخبز.
• تُغطّى الفليفلة المحشوّة برقيقة قصدير وتُخبز على حرارة 175 درجة مئوية في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
• تُنزع رقيقة القصدير وتُرفع الحرارة إلى 190 درجة مئوية وتُخبز لمدّة 10 دقائق إضافية لشوي الفليفلة من الخارج.
• يُقدّم الطبق ساخناً.