طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

من الأكلات الرئيسية المشهورة في المغرب العربي، يضيف البرقوق نكهة مميزة للحم لما يتمتّع به من طعم حلوٍ حامض.

المقادير

  • 6 فصوص من الثوم المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 1 كيلو من لحم الغنم أو لحم الخروف مقطع فطع متوسطة
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 عود من القرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المملحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الإبزار
  • 1 كوب من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة من البقدونس
  • 1 ملعقة من لزعفران
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1/2 ملعقة من الكزبرة
  • 1/2 كيلو من البرقوق المجفف
  • 2 حبة من البصل كبيرة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة من اللوز المقلي
  • 2 ملعقة كبيرة من السمسم

طريقة التحضير

  • نقوم أولاً بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في طنجرة ونضيف له التوابل، وهي: القرفة المطحونة، والزنجبيل، والسمن، والفلفل الأسود، والإبزار، والزعفران، والملح، ونفرك اللحم جيداً بالتوابل بواسطة اليد حتى تتوزع جميع التوابل على اللحم.
  •  بعد ذلك نضيف البقدونس والكزبرة. ثم نضيف ما يقارب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ونغطّي الطنجرة ونتركها على النار لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج اللحم تماماً.
  • نقوم بغسل البرقوق جيداً ثم نضعه في وعاء على نار منخفضة مع حوالي كوب إلى نصف كوب من الماء ثم نتركهم على النار حتى يغلي ويتشرب البرقوق كمية الماء ويصبح المزيج كثيفاً.
  •  نضيف الآن كوب من مرقة اللحم على مزيج البرقوق ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ثم نضيف له السكر والقرفة البودرة ونتركه على النار يغلي حتى يصبح لدينا صلصة كثيفة تشبه الكراميل.
  • نبدأ الآن بتجهيز طبق اللحم بالبرقوق، إذ نقوم بوضع اللحم وترتيبه في وعاء التقديم الواسع، ثم نضيف له حبات البرقوق ثم نوزع الصلصة التي تشبه الكراميل على الطبق بأكمله.
  • نزين طبق اللحم بالبرقوق باللوز المقلي ثم نوزع على سطحه السمسم.
  •  في طرق أخرى لتحضير اللحم بالبرقوق يتم سلق أربع أو خمس حبات من البيض ووضعها على وجه الطبق