الرئيسية » مطبخك » طريقة عمل معجون الطماطم
طريقة عمل معجون الطماطم

طريقة عمل معجون الطماطم

يعتبر رب البندورة أو معجون الطماطم من العناصر الأساسية في كل مطبخ، كما أنَّه يتصدر قائمة المشتريات الأسبوعية أو الشهرية، سنقدم لكم من طريقة سهلة لصناعة معجون الطماطم في المنزل، وبذلك تضمنون نظافة الطماطم المستخدمة في عمل معجون الطماطم .

مكونات معجون الطماطم:

  • ثلاث كيلو غرام بندورة (طماطم) ناضجة وسليمة.
  • كمية الملح حسب الطريقة والرغبة.
  • ملعقة سكر صغيرة.

طريقة تحضير معجون الطماطم:

  • لمرحلة الأولى هي عصر البندورة، قومي بتقطيع حبة البندورة إلى أربع قطع، ثم قومي بغليها بدون ماء حتى تنضج وتنفصل القشرة عن القطع، أو ضعيها في الخلاط مع القليل من الماء دون غلي، كما يمكنك تقشيرها قبل وضعها في الخلاط عن طريق وضعها في الماء المغلي لدقيقتين، ثم إخراجها ونزع القشور.
  • بعد أن تحصلي على عصير الطماطم سواء بطريقة الغلي أو الخلاط مباشرة قومي بتصفية العصير باستخدام مصفاة معدنية ذات فتحات ضيقة، بحيث تتم تصفية المزيج من البذور والقشور بشكل كامل.
  • عد أن تحصلي على عصير الطماطم خالياً من البذور والقشور بشكلٍ كامل ضعي المزيج في وعاء نظيف على نار متوسطة وأضيفي له ملعقة ملح صغيرة وملعقة سكر.
  • ذكري ألَّا حاجة لتغطية الوعاء لأن الهدف هو التخلص من السوائل وتبخيرها، اتركي المزيج يغلي وقلبيه كل بضع دقائق كي لا يحترق أو يلتصق بالوعاء، واستمري بتقليبه حتى يفقد السوائل تماماً ويتحول إلى مزيج سميك (معجون) عندها أطفئي النار.
  • ولتحتفضي بمعجون الطماطم يجب أن يتوفر في المطربان (القطرميز) هو أن يكون محكم الإغلاق وعديم التهوية، كما يجب أن تقومي بتعقيم المطربان والغطاء جيداً قبل الحفظ، وذلك من خلال وضعه في وعاء معدني على نار متوسطة حتى تغلي الماء، ثم اقلبي المطربان على بشكير جاف وناشف حتى يبرد ويجف تماماً، وقومي بملء رب البندورة في المطربان، كما تلجأ ربات البيوت إلى مضاعفة كمية الملح للحفاظ على رب البندورة فترة أطول خاصة في حال تنشيفه بأشعة الشمس، لكن يجب أن تنتبهي إلى ذلك أثناء الطبخ بتخفيف ملح الطبخ، كما يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون على وجه المطربان ليدوم أكثر.
  • أو يمكن وضعه في الفريزر حتى يتجمد تماماً، وذلك إما باستخدام قوالب البلاستيك أو السيلكون وإما باستخدام أكياس النايلون، ويمكنك تقسيم الكمية بحسب الحاجة لتقومي باستخدامها بشكل دوري، حيث سيحافظ معجون الطماطم على النكهة المميزة لأكثر من سنة دون أن يتغير طعمه.