الرئيسية » مطبخك » طريقة عمل الفلافل السورية
طريقة عمل الفلافل السورية

طريقة عمل الفلافل السورية

الفلافل من أشهر الأطباق السورية ، وهي التي تعرف في مصر والسودان بالطعمية مع بعض الاختلافات بالخلطة، كما تعتبر الفلافل من الأطباق المنتشرة بكثرة في بلاد الشام يتفنن صناعها بإضافات جديدة دائماً للحصول على طعم جديد، تابعوا معنا طريقة تحضير الفلافل السورية.

مكونات تحضير عجينة الفلافل :

  • 600 غرام فول حب.
  • 200 غرام حمص حب.
  • ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
  • ملعقة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة كربونات.
  • ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة).
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة ابزار .
  • نصف كوب بعدنوس مفروم ناعم .
  • زيت عميق للقلي .

طريقة تحضير الفلافل السورية :

  • يجب أن نقوم أولاً بنقع الفول والحمص لمدّة ثمان ساعات على الأقل، ننقع الحبوب قبل يوم من تحضير العجينة.
  • بعد أن تصبح حبَّات الفول والحمص طرية، نقوم بتصفيتها من الماء، ثم نطحنها باستخدام ماكينة فرم اللحم على الرأس الأنعم، ونضيف البصلة أثناء الطحن.
  • بعد أن تصبح عجينة الفلافل جاهزة، نضيف البهارات جميعها (الملح، الفلفل، الكربونات، الكمون، الكزبرة المطحونة، إضافة إلى الثوم الطازج والثوم البودرة مع البقدونس المفروم ناعماً)، ثم نبدأ بدعك العجينة باستخدام اليدين.
  • يجب أن ندعك العجينة جيداً لمدة خمس دقائق على الأقل ويمكن أن نضيف لها الماء إذا كانت شديدة القوام.
  • نترك العجينة مدَّة ربع ساعة في البراد لتكون عجينة الفلافل جاهزة للقلي.
  • نقوم بتسخين الزيت جيداً للقلي، ثم نقوم بتشكيل الأقراص بواسطة القالب المخصص للفلافل.
  • نمرر القرص في السمسم ونحدث فجوة في مركز القرص باستخدام بنصر اليد قبل أن نسقط القرص في الزيت.
  • نترك القرص في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتَّى يصبح لونه غامقاً، ثم نقوم بانتشاله من الزيت ووضعه في مصفاة معدنية أو على ورق النشاف.